Centro de Formación Gastronómica Urban Cook con un ceviche andino en base a trucha, tarwi, oca y cuchuro (alga alta en hierro)

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Ceviche Andino

Qali Warma Unidad Territorial Junín, sus integrantes prepararon quinua a la huancaína con conserva de pescado y papa nativa.

Quinua a la huancaína

Miramar Servicios Alimenticios presentó una hamburguesa de Boniqui (en base a bonito y quinua)

Hamburguesa de Boniqui

Directrices Generales

Se valorará la propuesta nutricional, el ingenio y creatividad de las preparaciones y presentaciones. Pero al mismo tiempo, las presentaciones deben simples y replicables por cualquier persona, por lo que se debe evitar la extremada sofisticación o complejidad en su presentación, ni fórmulas secretas. No se trata de inventar nuevos platos, sino de adaptar presentaciones y formulaciones que resulten útiles para el propósito de conquistar a los niños con comida Atractiva, Rica y Saludable.

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Debe consignarse en la postulación:

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• Nombre y datos de su representante.

• Nombre del plato o preparación

• Descripción de la receta

• Valor nutricional y características saludables.

• Ingredientes empleados (deben cumplir con los estándares de lo que se considera  saludable)

• Las técnicas utilizadas.

Dinámica del concurso

• Los participantes deberán presentar y exhibir su propuesta  para ser evaluada por un jurado calificador. Al mismo tiempo deben ofrecer una degustación de cortesía de sus preparaciones para el público participante en Educa Alimentaria 2019 en pequeñas unidades individuales (por lo menos 100 porciones),  ya que ellos también emitirán un voto. La entidad o institución que obtenga la mayor cantidad de votos del público recibirá diez (10) puntos extra sobre la puntuación obtenida del jurado.

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• Los ingredientes para la elaboración del plato y degustación serán asumidos por cada participante.

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• Cada concursante será representada por máximo 3 personas, quienes deberán estar adecuadamente uniformadas e identificadas. Cada concursante deberá llevar un banner de 2.00 metros de alto por 1.00 metro de ancho con el logo de la entidad que representa.

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• Los alimentos deberán estar listos para el consumo en preparaciones previas que no requieran cocción. Sólo dispondrán de un área para presentación y evaluación. No se contarán con área de cocina.

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• Cada equipo contará con tres (3) horas para el arreglo de su presentación, incluyendo platillos y degustación. La ubicación de los participantes será acorde al orden de llegada. Es válida cualquier tipo de decoración para las presentaciones y mesas.

Calificación:

Puntuación máxima del jurado:         90 puntos

• Presentación atractiva:                20 puntos

• Ingenio y originalidad:               20 puntos

• Sabor, textura y aroma:              30 puntos

• Composición nutricional:            10 puntos

• Técnica y replicabilidad:             05 puntos

• Puntualidad:                             05 puntos

La institución que logre mayor puntaje entre los asistentes obtendrá 10 puntos extra que será añadida a la puntuación máxima que podrá otorgar el jurado.